pasta pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram spelt pasta
• 150 gram kipfilet
• 4 eetlepels pesto
• 2 handjes pijnboompitjes
• 4 tomaten
• 1 zakje rucola
• Extra vierge olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze:

• Doe de pasta in een pan met heet water en kook volgens verpakking
• Pak de pijnboompitjes heel op laag vuur
• Snijd de kipfilet in stukjes en wok dit in de olijfolie tot het gaar is
• Snijd de tomaat in stukjes
• Giet de pasta af en roer de pesto, pijnboompitjes, tomaat en kip erdoor
• Leg op elk bord flink wat rucola en doe de pasta pesto eroverheen.

Tips: Het is lekker om de pesto zelf te maken, als je er hier geen tijd voor hebt kun je kiezen voor een verse pesto.

Pesto:

• 25 gram verse basilicum
• 20 gram pijnboompitten
• 20 gram parmezaanse kaas
• 1 teen Knoflook
• 4 el Olijfolie 

• Rasp de Parmezaanse kaas en schil de knoflook
• Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine
• Mix totdat het is vermalen tot een groene massa
• Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en mix