Thaise Pompoensoep

IMG_5980

Ingrediënten:
– 900 gram pompoen
– 2 tot 3 eetlepels rode curry
– blikje kokosmelk
– koriander
– 2 grote uiten
– 2 groente bouillonblokjes

Bereidingswijze:
– snij de uien in stukjes en wok dit even in de soeppan in de kokosolie
– voeg de teentjes geperste knoflook toe en wok even een minuut mee
– voeg de curry toe en roerbak dit even mee
– doe er water bij totdat alles onderwater staat samen met de bouillonblokjes
– doe er een handje koriander bij
– laat het even doorkoken totdat de pompoen en zacht is
– pureer de soep met een staafmixer
– voeg de kokosmelk toe en garneer de soep nog met wat koriander

Als je de soep nog pittiger wil kan je extra curry toevoegen. Deze soep is ook lekker met nog wat zoete aardappel erdoor.

 

Geef een reactie

Thema: Baskerville 2 door Anders Noren.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: