Vegan curry

Ingrediënten voor 3 tot 4 personen:

  • 400 gram pompoen
  • 2 zoete aardappels
  • 1 blik Jackfruit
  • Rode curry (ik kies voor een curry zonder toevoegingen)
  • 2 blikjes kokosmelk
  • Koriander
  • 75 gram zilvervliesrijst per persoon

Bereidingswijze:

  • Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine bokjes
  • Doe het jackfruit in een vergiet en spoel even om. Trek het daarna in kleinere sliertjes
  • Doe de curry even in de pan en doe het jackfruit erbij. Bak dit even voor 2 minuten mee
  • Doe de pompoen en de zoete aardappel erbij en roer even door
  • Doe de kokosmelk erbij
  • Ik maak dit altijd een dag van te voren zodat de smaken er lekker intrekken. Hierdoor is het de dag erna ook dikker. Mocht het te dun zijn dan kan je het binden met een aardappel.
  • Kook de rijst volgens verpakking
  • Lekker met koriander erover

Geef een reactie

Thema: Baskerville 2 door Anders Noren.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: