Worteltaart

Ingrediënten voor 1 taart :

• 3 dl extra vierge olijfolie
• 6 eieren
• 400 gr wortel geraspt
• 300 gr lichtbruine basterdsuiker
• 350 gr zelfrijzend bakmeel
• 3 tl bakpoeder
• Geraspte schil van een 1/2 sinaasappel
• 3 tl speculaaskruiden
• 100 gram walnoten + extra voor garnering
• 50 gram rozijnen
  
  Voor de topping
• 400 gram roomkaas
• 100 gr zachte boter
• Sap van een 1 citroen
• 120 gram poedersuiker

bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Mix de eieren, basterdsuiker en olijfolie met een mixer tot een gladde massa
• Voeg de bakpoeder en het zelfrijzend bakmeel toe en mix dit er doorheen tot een mooi beslag
• Rasp de sinaasappel boven het beslag en roer dit er door heen
• Doe de speculaaskruiden erbij en roer dit er ook door heen
• Hak de noten fijn en doe dit samen met de rozijnen en de wortel door het beslag heen. Roer alles goed door elkaar.

• Leg bakpapier op de bodem van de taart vorm en vet de randen in met roomboter.
• Giet het beslag in de taart vorm en zet deze voor 60-70 minuten in de oven

• Voor de topping mix je de boter eerst luchtig met de mixer.
• Doe daarna de roomkaas, het sap van een limoen en de poedersuiker erdoor en mix tot een luchtige massa

• Als de taart klaar is laat je deze goed afkoelen
• Snijd de taart door midden
• Smeer in met de topping en leg de lagen op elkaar
• Smeer de bovenkant nog in en de zijkanten
• Garneer met wat walnoten